Il Bailliage Amphisya anche quest’anno è stato promotore insieme ai soci giuristi dell’Associazione Iusgustando, all’Ordine degli Avvocati di Locri, al GAL Terre Locridee, ai giornali La Discussione e La Riviera ed al Consorzio PoliEco, di tre intense giornate di convegni, dibattiti ed escursioni alla scoperta delle bellezze naturali dell'Aspromonte.

Ben 30 giuristi di tutta Italia si sono ritrovati nella sede del Vescovado di Locri per confrontarsi sul nuovo dettato normativo della nostra Costituzione che ha finalmente elevato a Valore costituzionale la tutela dell’ambiente.

A dare il benvenuto ai primi relatori giunti la sera del giovedì 30 giugno, il Vice Conseiller Culinaire Riccardo Sculli, 1 stella Michelin del Ristorante Gambero Rosso a Marina di Gioiosa Jonica, che per onorare il tema della prima escursione al Santuario della Madonna di Polsi, “Se la montagna è verde, il mare è blu”, che sottolinea l’unicità di questo pezzo di Alpi (l’Aspromonte geologicamente è una montagna alpina, non appenninica) circondato da tre lati dal mare, ha proposto un insolito connubio di sapori.

Rapiti dall’esplosione di gusto, gli amici gourmand, hanno piacevolmente ascoltato la narrazione dei piatti e le magiche storie aspromontane dell’avv. Tommasino Marvasi, ideatore del format Polsi Ambiente.

I soci Amphisya, la Maitre Immacolata Giorgini, il Vice Chargè de Mission Aldo Sotira, la dame Anna Sistopaoli,  le imprenditrici Paola D'Orsa e Oriana Prologo, hanno svelato al Direttore del giornale La Discussione, Giampiero Catone, le origini dell’arte culinaria di Riccardo. Cresciuto nella grande e tradizionale cucina del ristorante dei familiari, Riccardo si ritrova costretto in estate a sostituire uno dei cuochi e catapultato dalla sala ai fornelli in una dimensione adrenalinica del frenetico susseguirsi di comande, padelle e piatti. Di necessità virtù e Riccardo in men che non si dica si innamora della cucina e acceso dalla passione per la ricerca della materia prima e dei segreti della cucina tipica, trascende la tradizione e reinventa il “Gambero Rosso”, donandogli la leggiadria del suo sorriso e la maestria del suo “metter sul fuoco”.

Ogni pezzo della sua Terra diventa un pezzo dei suoi piatti, dal mare ai monti lo spazio di questa Locride “stretta e lunga” si riduce sino a sciogliersi in bocca.

Ed è così che come sempre accade, ogni portata di Riccardo diventa esperienza, escursione in “terra calabrese” che dal palato giunge al cuore di ciascun commensale per trasformarsi in ricordo indelebile.

 

           

 

 

MENU 

 

 Tartelletta salata alaccia, burrata e confit, focaccina tonno e tartufo 

e cocotte di seppia 

 

Crudité di Scampi e gamberi agli agrumi

Tartar di gallinella e mango

Tartar di ricciola pesto di capperi, datterino e olive  

Tartar di tonno cipolla rossa di Tropea e Soia

Sashimi di dentice pesca confit e ciliegia in osmosi di lamponi 

Merluzzo patata e tartufo aspromontano 

Polpo, topinambur, carciofini selvatici e liquirizia  

 

Spaghetto Salicornia , peperone, bisque di crostacei e gambero rosso a crudo 

Spaghetti Musdea, pane aromatico alle alici e basilico

 

Secondo 

Cernia di fondale, melanzana fermentata, sedano e prugna marinata 

 

Sfoglia Al cacao amaro, mousse nocciole, terra di cioccolato affumicato 

e gelato alla vaniglia

 

Vini Tenute Mirabelli 

Rosato Tenuta Mirabelli Terra di Cosenza DOP 

 Cabernet IgT Tenuta Mirabelli 2016

 

 

Il Convegno “Ambiente: Responsabilità e Corresponsabilità” e le escursioni culinarie e turistiche del long weekend dal 30 giugno al 3 luglio, si innestano nell’alveo della iniziative del Comitato “ Locride Capitale della Cultura 2025”.

Un Comitato a cui hanno aderito non solo i calabresi ma tantissimi cittadini italiani e stranieri certi che per la Locride e della Locride esiste “tutta un’altra storia”.

In tale ottica i lavori del Convegno nella giornata di sabato 2 luglio sono proseguiti nella Sala della Chiesa di Polsi.

Tra i relatori del convegno l’On.le Paola Balducci, socia incaming del Bailliage Amphisya. Avvocato penalista di grande fama Paola è stata anche membro laico del CSM e solo in quella occasione aveva “sorvolato “ l’Aspromonte con i suoi colleghi ed il Procuratore Nazionale Antimafia per la consueta “narrazione mediatica e giudiziaria” di Polsi come “covo inaccessibile dove si ritrovavano i capi ndrangheta”. 

Una narrazione che ha detuparto la bellezza il santuario mariano ricco di storie miracolose di devozioni e pellegrinaggi. La Madonna di Polsi è una statua policroma in pietra siracusana, che la tradizione fa risalire al 1500 e che radici nel monachesimo basiliano ed ortodosso. E’ una tipica mamma calabra dai fianchi larghi, le cosce robuste che con fierezza tiene in piedi un bambino, quasi ad esibirlo, offrirlo ai fedeli.

Oggi Polsi, frazione del Comune di San Luca, non è solo piccolissimo borgo che accoglie centinaia di pellegrini che sin dai primo di giugno si mettono in cammino, attraversando l’aspra montagna, sino alla data della festa il 2 settembre, ma è anche “oasi ecologica” sede del progetto PoliEco di smaltimento dei rifiuti marini.

Il Rettore Don Tonino Saraco, dopo la santa messa ci ha accolto nella Sala del Refettorio per farci trovare il tradizionale antipasto di salumi, pecorino e olive e la pasta “cu sucu da crapa” (con il sugo della capra) tipica della cucina pastorale aspromontana.

Dopo l’escursione di domenica 3 luglio al grande monolite aspromontano Pietra Kappa, tutti i soci e gli E-lettori del Collegio Amphisya del Premio IusArteLibri si sono ritrovati nel portico del giardino di Giorgini Home per il Salotto letterario giuridico con il magistrato Antonio Salvati vincitore dell’edizione 2022 con il romanzo “Pentcho” ( Castelvecchi editore). Gran finale con la cena di gala per la consegna ad Immacolata Giorgini della Targa Eccellenza Chaine.

 

Antonella Sotira Frangipane

Bailli Amphisya Calabria